Итальянская серия

Любовь, искусство, страсть, вино и вкуснейшая еда. За это и любят Италию!
Приготовьте дома прекрасные сыры с нашими заквасками итальянской серии и окунитесь в атмосферу лета, солнца, счастья и полнейшей гармонии с собой.
А заодно удивите своих близких!

Перечислить здесь все наименования сыров, которые можно произвести с этой закваской, невозможно. Их более 50. Они далеко не ограничиваются всем известными Моцареллой, Бураттой и другими.

Наименование сыраТемпература заквашивания, °СВремя ферментации, минВремя образования сгустка, минОбработка сгусткаЧеддеризация/ПлавлениеПосолкаОбсушка
РезкаВымешивание, минВторое нагревание, °С
Моцарелла Фиор ди Латте373022-305 мин, размер 25*25*25 мм10-15До рН 5,05, температура 84°С, плавление рассоломпри плавлении и в рассоле на хранении (0,3%)
Моцарелла Чильеджино373022-305 мин, размер 25*25*25 мм10-15До рН 5,05, температура 84°С, плавление рассоломпри плавлении и в рассоле на хранении (0,3%)
Буратта373022-305 мин, размер 25*25*25 мм10-15До рН 5,05, температура 84 °С, плавление рассоломпри плавлении и в рассоле на хранении (0,3%)
Моцарелла Пицца чиз393040-605 мин, размер 25*25*25 мм20-25До рН 5,2, температура 82°С, плавление водойВ рассоле 16%12-24 часа, температура 4-6 °С
Сулугуни393040-605 мин, размер 25*25*25 мм20-25До рН 5,2, температура 82 °СВ рассоле 18-20 %12-24 часа, температура 4-6 °С
Чечел373040-605 мин, размер 25*25*25 мм10-15до рН 5,2, температура 80 °СВ рассоле 18-20 %12-24 часа, температура 4-6 °С
Кашкавал373030-455 мин, размер 25*25*25 мм20-2542до рН 5,2, температура 82 °С16%12-24 часа, температура 4-6 °С
Проволоне373030-455 мин, размер 25*25*25 мм20-2542до рН 5,2, температура 82 °С16%12-24 часа, температура 4-6 °С

Достоинство итальянской серии заквасок в том, что входящий в ее состав термофильный стрептококк является неотъемлемой частью производства всех рассольных сыров с термомеханической обработкой сгустка.

Ниже мы сделали для Вас подробнейшее описание всех процессов, происходящих в молоке при производстве сыра.
Изучив все эти пункты, Вы сможете не просто приготовить сыр по готовому рецепту, но и привнести что-то свое, стать Изобретателем, ведь Вы будете обладать знаниями настоящего сыровара.

mozarella